第十一章 正式学炒菜 (3 / 3)
        “所谓家常菜，就是食材原料比较普遍，**格比较低廉，烹制方法简单，适合大众化，咱们前屋几乎都是卖的家常菜。成桌的宴席菜，就不一样了，食材原料成本比较高，烹制起来有的还需要造型，加工复杂。你呢，就从炒家常菜开始，会了之后，学做宴席菜，甚至以后你自己也可以研制出几道菜。”范师傅对着张郡滔滔不绝的讲着。

        “哦，恩。”张郡也用心的听着答应着。看这范师傅说正事时候倒也像那么回事。

        范师傅继续讲道：“炒菜烹饪的方法，基本制作就是炒、熘、炸、烧、炖。尤其在炒家常菜中能长期用到，别的烹饪方法还有汆、煎、焗、烤、蒸……等等。但万变不离其宗，你掌握了基本的烹饪方法，别的就不难了，所以说，你刚开始学时，必须要用心。”

        “哦，哦。”张郡听得有点蒙了。

        “这个炒还分，清炒、爆炒、滑炒……哎呀！谁呀？”范师傅正眉飞色舞的讲着，突然被一双小手捂住眼睛。

        文静乐着松开了手，蹦到了范师傅面前，看了看张郡道：“范叔啊，你和他讲什么呢？他听得这么认真啊。”

        “你这丫头，今天来这么早，张郡上灶子了。我这和他叨咕叨咕。”

        “啊？张郡上灶子了，范叔！我也要学炒菜！”文静边说着边摇着范师傅的肩膀。

        “你这个孩子，刀工还没学啥样呢，去去，你在练一阵，就教你炒菜。”

        “范叔，我切得也行了，你就让我也上灶子吧，哎，对！范叔啊，这是孝敬你老的。”文静说着在兜里拿出两盒石林烟来，递给了范师傅。“这是我爸让我拿给你的，说你费心了。”说完看着范师傅伸了下舌头。

        “嘿嘿！”范师傅接过了烟乐道：“文静啊，回去和你爸说一声，谢谢他了啊，你呀，一会切盘牛肚丝，我看看，如果合格，你就上灶子！”

        “恩，恩，范叔，我这就去切！”文静跑进了凉拼间。

        “这个丫头，你急什么，小心点手啊！”范师傅喊道。

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