第55章 朱老大 (4 / 7)
        每逢年关，江南或是江北总有几户人家要杀猪，买年肉的人都会起个大早。赶早，就能买到猪身上最好的肉。这最好的肉，便是“头肉”。

        过年能吃上头肉，那是件大吉的事情。

        凌晨四点猪就被宰杀好，血盛了满满一大盆。猪的毛被开水退的干干净净，平放在板子上，还冒着热气，白晃晃的如具裸体。

        起早赶来买头肉的人已们经等在了杀猪人的家里。看着宰猪的人进进出出，忙里忙外，他们不时地瞥上几眼这猪的品相。

        待到刮净毛的猪被开膛破肚，分割内脏，大卸八块后。称斤的称斤，算钱的算钱。扛着猪肘的人吐着热气乐着，框里挎着猪头、四蹄的人笑着，就连大盆里的血被加进香料、淀粉、葱花、姜末搅拌后灌成了血肠很快被人买走。

        独有这猪的大肠被随手扔在溅满猪血的地上。

        待到天已经彻底亮透了，案板上的大猪已被人买的剩不下几块肉。在盆里洗着剔骨刀的杀猪人总会用一个塑料袋、草席子或是其他能包裹的东西将地上的猪大肠打包走。

        这个人就是江南江北宰猪出了名的“朱老大”。不熟悉他的人多半以为他会将这大肠随手丢掉，却不知道实际他是拿回去吃。

        那时候镇子上的人大多都不吃这用来包粪的大肠，但是朱老大吃，他不光吃猪大肠，公猪屁股后面的两个蛋子他也吃。

        小时候我家过年宰过几回年猪，多半也是请的朱老大来给屠宰。他话少，活干的不仅干净利索，猪肉卖的也痛快。猪还在圈里哼哼着，跟着他来买年肉的人基本上就把这猪身上的各个部位都预定走了。

        很多人到了年关计划着要买年肉，不往集市上跑，就跟着朱老大买。

        朱老大不靠给人杀猪谋生，他自己开着肉铺，雇着俩伙计。

        他不随便给人杀猪，邀他去给宰猪的，多半是与他交情好的，再者就是那猪出的肉极好。

        我爷爷是木匠，给朱老大做过些桌椅板凳，他认准了爷爷的手艺，所以我们家每到年关要杀猪，喊他准来。

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