鮰鱼狮子头 (3 / 4)
        宝库回过身甜甜道，“谢谢赵姨。”

        懂事的小孩最让人稀罕，赵姨笑眯了眼。

        鮰鱼狮子头是道功夫菜，甄珍跟赵姨闲聊几句，牵着宝库回家准备。

        考量厨师功力最重要一项就是对食材的理解，鮰鱼全身最肥美的位置是鱼腩，分解鱼肉要将这部分单独处理，这道菜的精髓在于，将同样切为细米状的鱼腩肉跟葱姜水一起分次加入鱼肉和猪肉馅料里。

        “监工”宝库小朋友一袋爆米花没吃完，见姐姐已经开火煮丸子了，满脸问号，“姐姐，你怎么不打它？”

        “今天不做打丸，不打肉肉。”小家伙说不定还真有厨艺天赋，竟能发现烹饪手法的差异。

        今天的鮰鱼当然不能搅打，对于入好味的馅料的处理，甄家狮子头沿袭古法，松捺、不搓，讲求外形凝儿不散，顺一个方向搅动馅料，稍一上劲，团成大小适中的团子，外沾水淀粉，定型后水煮。

        覆菜叶水煮只是第一步，煮熟的丸子要继续上锅蒸两个小时，蒸到鱼肉和猪肉中的脂肪完全消融，才会有入口即化的口感。

        前后几个小时的制作，成品鮰鱼狮子头颜色雪白，点一粒枸杞在丸子上，缀一颗菜心在碗中，清汤润白丸，绿叶配红心，好看又好吃。

        耗时太长，“监工大人”困了，跑去睡觉了。睡醒，饭已经摆上桌，小孩能用勺子自己吃饭，接过姐姐递过来的勺子，宝库盯着碗里的大丸子，上看下看，左看右看，就是不挖来吃。

        甄珍纳闷，“宝库不是最爱吃鱼吗？狮子头很好吃的。”

        宝库小手揪起脑袋上一撮卷毛，垂着眼喏喏出声：“我不敢吃……我不想变成小狮子。”

        甄珍：！

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