第十五章 极品野生鱼 (2 / 3)
        好家伙今晚可以来个全鱼宴了，今晚是有口福咯。

        桂花鱼，又名鳜花鱼、花鲫鱼等，是一种很常见的淡水鱼种，在各大主要水系均有分布，是钓鱼人喜欢垂钓的目标鱼种之一。

        桂花鱼鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

        接下来就开始用这条八九斤的桂花鱼做全鱼宴了，全鱼宴讲究珍惜食材。

        做法上，一条桂花鱼可以从头用到尾，丝毫都不浪费。

        每个部位分得精细，鱼头、鱼背、鱼腩、鱼骨到鱼皮、鱼尾，甚至连鱼肠都不放过。

        不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成就佳肴，简直可以做到了出神入化的境地。

        今晚赵逸诚要做全鱼宴的第一道菜鱼头豆腐汤。

        大葱切段，姜切片。鱼头洗净，刮去黑膜，用刀在鱼颈上划两刀之后，给鱼头刷上色拉油豆腐切小正方形块，备用。

        开小火，起锅烧油，鱼头放进锅中煎制。加入大葱段，姜片，煸炒几下后，加入料酒，倒入白开水。

        转大火，加入鸡粉、胡椒粉、食用盐，倒入切好的豆腐块，大火炖15~20分钟即可。

        第二道菜，蒸鱼背。鱼背洗后用适量的花椒和料酒腌制10分钟。

        10分钟后取出花椒放姜丝上锅蒸15分钟。

        出锅后取出姜丝放葱丝倒蒸鱼豉油即可。

        第三道菜红烧鱼腩，将鱼腩剁成3厘米x3厘米的小块。再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时，再用清水漂两分钟。

        锅内先下清油，稍热时将鱼块放入，翻炒一下加少许豆瓣酱及水，中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精，再小火焖烧十分钟，加葱花，淋明油起锅。

        第四道菜，凉拌鱼皮。

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