第四十九章 前菜设计（中） (1 / 6)
        碾压了一阵，婷婷酱就把炒米分两次过筛，留下大约小米大小的米粉粒。

        接下来冲水沏茶，婷婷酱留了一下部分形状好看的嫩茶、苜蓿，其他的切碎丢进破壁机里，滤过的加入沙蛤高汤和鸡肉高汤。打碎混合成草绿的汁水。

        过滤倒入碗中，同时把沏好的茶浸泡炒米粒，碗口封上保鲜膜，放入冰箱，冷鲜静置。

        “这是用炒米粉代替古斯米来做沙拉吗？”

        堂岛银果然不愧远月最强毕业生，博闻强记，很快就想到婷婷酱意图。

        古斯米（Couscous）又叫蒸粗麦粉，一词来自**语（kuskus），意为“敲打”。它样子像小米，但它实际上并非某种作物的种子，而是用粗面粉加工成的，从原料上看和意大利面倒有些亲戚关系。

        “她在用炒米粉代替古斯米，这样可以让味道中有炒制的稻米特有的香甜和焦香，这是古斯米无法做到的。”

        婷婷酱开始处理蜗牛，同样黄油起锅，加入大大蒜先把蜗牛倒入锅中，加白葡萄酒、百里香、苜蓿等香料焖煮。

        几分钟后，婷婷酱把煮熟的蜗牛挑出壳，去掉内脏只留洁白的蜗牛肉。

        用吸油纸包裹，轻轻压制让其吸干表面水分。放入碗中，加天妇罗粉，拌匀。

        烧热牛油，伸手感受一下油温，婷婷酱把过好天妇罗粉的蜗牛肉一个个用筷子夹入热油之中。

        “滋……滋……”

        婷婷酱不断的翻动锅中的蜗牛，仔细观察着蜗牛的颜色，耳朵时而跳动下，聆听锅中的滋滋声，辨别蜗牛肉的状态。

        当蜗牛肉炸至金黄色，婷婷酱将其倒出滤油。

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