第三十章 夏佩尔讲师的题目--马赛鱼汤 (6 / 6)
        这时美代子的鱼肉也煎好了，放入高汤中小火炖煮。

        然后就是要做马赛鱼汤的灵魂，

        Rouille——蒜泥蛋黄酱

        蒜泥蛋黄酱是法餐中用来配鱼或者海鲜汤的标配。

        如果说马赛鱼汤是90分，那么加了蒜泥蛋黄酱的马赛鱼汤就是99分。

        这是婷婷酱和姥爷的一个老友学的，那老头可是法国国宝级厨师。

        蛋黄，蒜泥，盐、柠檬汁，藏红花，以及拿「文曲」刀尖取一点辣椒粉，全部放入盆中搅拌

        缓慢加入橄榄油，边加入边搅拌，使得蛋黄与橄榄油充分融合。

        等蒜泥蛋黄酱做好后，鱼汤也刚好炖好。

        然后取深盘，将鱼肉放入盘中才好，浇上鱼汤，直至没过鱼肉的一半，撒上入茴香叶或香芹叶。

        最后淋上特制的蒜泥蛋黄酱。

        “好了，大功告成，可以上菜了！”

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