第三十章 夏佩尔讲师的题目--马赛鱼汤 (5 / 6)
        然后婷婷酱就去挑鱼，不一会婷婷酱就把灰鲻鱼、红鲣、鲂鱼加上鯖鱼放到案板上。

        拔出「廉贞」迅速去除鱼鳞，冲洗点鱼鳞。然后换成「破军」，切出鱼片。

        “美代子，蔬菜切两指宽的块，香料备用。”

        看到美代子拿回蔬菜，婷婷酱手上动作不停，一边用「存禄」清除鱼刺，一边指挥道。

        研究「七星刀」的时候发现链镖一样「存禄」有个小机关，可以牢牢夹住细小的东西，所以婷婷酱就拿来清除鱼刺。

        鱼肉内的鱼刺处理好，又剁散鱼骨。

        “加橄榄油把蔬菜丁煎下！然后把鱼骨当进去，加白葡萄酒，把酒精煮出来后加番茄酱、百里香、藏红花粉和白水。等我处理鱼肉后就来接手……”

        说着婷婷酱拿出一个玻璃盆。少许麻油，白醋加水稀释，切入百里香、茴香头、三四粒黑胡椒、酸橙挤汁入盆，搅拌均匀。

        放入处理好的鱼片腌制。

        “美代子，咱俩换手，半小时后你把鱼煎五分熟就好。”

        换过来的婷婷酱，大火炖煮鱼骨汤。

        二十分钟后将鱼骨汤分出一半倒入粉碎机打碎，过细筛。

        这倒像之前做开水白菜时滤出高汤。

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