18。全国赛 4 (2 / 2)
        第三号选手明显已经被严苛的评审吓到，不断搓着手。

        谢迁揭开扣着的碗，十字花刀的香菇为盖，三丝码放的很整齐，用筷子拨开，每一根都纤细均匀。谢迁不动声色地拿了勺子，尝了一口汤，然后又夹了一口三丝。

        评审终于开始尝菜了！看来三号选手有希望晋级啊！

        还没等三号选手高兴，谢迁递给他一双筷子，示意他来尝尝看。

        三号选手尝了一口，觉得还行，一脸无辜地看向谢迁。

        谢迁叹了口气，亲自夹了一筷子火腿给他。

        ”有点咸。。。“

        ”知道为什么吗？“

        ”不知道。“

        ”因为没有事先蒸过去咸，就直接切了扣在碗里“

        第四号选手是林澈当时【确认过眼神】，一副胸有成竹的人选之一，可惜太靠前，抄不到。

        又轮到裴涣主审：汤色，摆盘，刀工，都没有问题。当尝到汤的时候，裴涣还微笑着点了下头，说：”汤吊的不错，而且汤色很清澈，是用了鸡胸肉泥去杂质对吗？“

        “是的，过滤了2遍。”

        “很好！“

        鸡胸肉泥去杂质，就是将鸡胸肉打成泥，趁凉倒入肉汤中，待再次沸腾时，汤里的杂质会附着在鸡胸肉上面，只要将鸡胸肉浮沫撇除，汤就变得清亮。高档宴会才会用的奢华版澄清汤头的做法。普通老百姓，知道过滤鸡汤已经不错了。

        现场选手们听到裴涣提到关于鸡汤去杂质的方法，纷纷暗叫不好：在这么紧张的比赛中，能想到用纱布就已经很不错了；很多人只是在最后几秒钟从锅里匆匆舀了一勺鸡汤进碗里，根本没有任何过滤步骤！

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