17。全国赛3 (我是copy厨师） (2 / 2)
        冬笋和火腿切好，林澈又将鸡胸肉撕成同样粗细的肉丝。一个香菇表面划了十字花刀，垫在碗底，然后小心地整齐码上三丝，准备进蒸笼。

        林澈突然想到谢大厨说过要浇入蒸火腿的汤汁！可惜汤汁已经大半洒进冰水里，只剩一个碗底的残余。林澈灵机一动，将煮的鸡汤勾兑在火腿汤里，又加了一勺盐。尝起来味道还不错，果断浇入盛三丝的碗里，入蒸笼。

        还有5分钟！

        剩下的步骤已经很好猜了，林澈不用观察目标人物，直接开始给鸡汤调味。加了一勺盐和一小搓胡椒，味道还不错，可是鸡汤并不清澈透亮，不仅有漂浮的油脂，还有很多细小的悬浮物。

        林澈翻遍了工具箱，并没有发现滤纸，只有一张粗纱布。林澈目测了一下，觉得即使几层叠加，也过滤不出理想的清汤。

        等一下，鸡蛋！！！

        胶原蛋白本来就是很好的黏合剂！

        林澈连忙取了3个鸡蛋白，加了几勺冰水和一点醋，打散，然后小心地加到鸡汤里。待鸡汤再次沸腾，蛋白浮沫飘满整个锅子。将整锅汤过纱布，果然得到清亮透彻的鸡汤！

        还有2分钟！

        林澈拿来汤盘，用热水冲了15秒加温，擦干，然后从蒸笼取出盛放三丝的小碗，倒扣在盘中央。

        又将鸡汤再次煮沸，烫软几颗豆苗，连汤带豆苗浇入汤盘。

        完成～

        “各位选手，时间到，请收手！”

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