28青方的历史 (1 / 2)
        在这里我说了“青方”两个字，但是很多的读者可能不知道青方是什么。在这里我要说一下青方就是臭豆腐。

        那对于臭豆腐又是谁发明的呢？

        这就要追溯咱们中国的一段历史了。

        在还正进行科举考试的时候，有一个秀才叫王致和。他的家庭比较贫穷，于是他就决定卖豆腐，供自己进京赶考。

        可是有一次，当他今天赶考之后，回来发现他家的豆腐上全部都长满了白色绒绒的毛。

        本来他打算扔掉了，可是又想了想，那样又太可惜了，于是就将豆腐长满毛的地方，全部切了下去之后用盐腌制在坛子内，并且密封了起来。

        一个夏天过去了，已经到了秋天。

        在他无意中整理房间时，才发现了这个坛子。当他打开坛子那让一刻，起里面散发出了一种臭味。

        然后他将里面的豆腐夹起一块，尝了一尝。感觉味道还不错，然后他就找左邻右舍尝一尝。他们都一致认为这个东西很好吃，于是乎，王致和便开始制作臭豆腐。并且加上后续的不断改进，形成了如今的臭豆腐，也叫做青方。

        这就是臭豆腐的来历。臭豆腐也是需要微生物的生长繁殖的，这里需要的微生物就是毛霉，但是这里所需要的是多种微生物的生长繁殖，而毛霉是最主要发挥作用的微生物，所以在此就提及的是毛霉。

        毛霉是一种丝状真菌，分布的范围十分广泛，生长十分迅速，具有发达的白色菌丝。毛霉的作用有两个：一是产生蛋白酶，将豆腐分解成小分子的肽与氨基酸；第二个是产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

        那么毛霉在生活中具体是长什么样子的呢？

        举个例子，有时候家里的水果腐败了，上面会有一层毛茸茸的白色物质，那个就是毛霉。而且在家中买的腐乳或者是臭豆腐之类的，他表面上的那一层致密的黏膜也是毛霉，只不过那种毛霉是在香辛料的作用下才形成了的粘膜状的物质。

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