第九四章 比腿还粗的可乐 (3 / 5)
        羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

        有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

        一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

        羊腱子是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

        而这家店就简单的多了，可选择的只有前腿肉和后腿肉，还有羊排肉卷，脆骨高钙小羔羊还有羊尾油。

        前腿肉和后腿肉大概就是黄瓜条、三叉肉、一头沉还有羊腱子。

        至如何细分，店家把羊后腿分成了“瘦”和“肥瘦”。

        而“脆骨高钙小羔羊”则是羊筋肉的含脆骨部分。

        其实这样来说对普通食客来说非常友好了，普通人哪知道哪个部位都是什么玩意儿？

        把羊肉只是简单地分成“瘦”和“肥瘦”，还有“脆骨”，“鲜切”还有“冻切”，边上还标注着“最佳涮煮时间：18秒”，就算不是老饕，也能精确地选出自己想要的部分，和涮出最佳的口感。

        这下王宏算是知道为什么这家店会这么火了。

        点了一份瘦、一份肥瘦的“手工鲜切极品苏尼特小羔羊后腿”，一份“冻切极品苏尼特小羔羊前腿肉卷”。

        经过昨晚的对比，王宏彻底的在清汤涮锅中放弃牛肉了。

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