第九四章 比腿还粗的可乐 (2 / 5)
        既然都说是人参了，那一定很牛逼吧？

        是的，从口感上来说这个羊肉不仅鲜嫩多汁，没有膻味，肉层还很厚实紧凑。

        从营养价值上来说，它具有高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，而且容易消化。

        简直是为涮羊肉而生的！

        在元、明、清的时候，是皇宫里供品。蒙.古人对草原的每一寸都了解的仔仔细细，哪里的羊肉最好吃，当然是要献给大汗的啦！

        历史悠久的“东来顺“用的也是用的这个羊肉。

        仔细研究了一下才发现，这儿的涮羊肉跟普通按部位细分的不同。

        一般来说，涮羊肉吃羊的八大部位：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

        黄瓜条听起来比较邪恶，但它其实是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老京城的最爱。

        羊里脊这个听起来就比较耳熟了，这是在羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。完全就是瘦肉，口感很嫩。

        羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

        羊筋肉和猪蹄筋是一样的，羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

        特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

        羊磨裆听起来也有些难受，而事实上，这块肉也就是如其名，就是一直在磨着裆的那块臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

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