第六十章 卤味（1） (2 / 3)
        一进入菜市场，王宏就放飞自我了。各种鸭头、鸭脖、鸭翅中、鸭肠、鸭喉管；鸡翅尖，鸡翅根也要，鸡翅根也就是小鸡腿。王宏已经不是那个要吃到饱，选肉最大块的整只大鸡腿的年纪了。

        猪耳朵也该来一扇吧？

        差不多了，每种来一点，也要装一大盆了。

        ……

        关于卤味，最重要的就是卤汁。

        王宏简单将卤汁分为辣的和不辣的两种。

        辣的是红卤汁，至于黄卤汁和白卤汁，基本不在王宏的考虑范围。

        辣和不辣，可不是简简单单地加不加辣椒的问题。

        如果是不辣的卤汁，只要简单的八角桂皮香叶就够了，当然材料丰富可以尽管往里加，什么豆蔻啊，小茴香啊，陈皮啊之类的。

        但是要吃麻辣的，就必须精心调配了，不然吃了上火啊，拉肚子啊之类的问题会有一大堆。

        根据不同的材料王宏准备了，三口大锅，准确来说是三只桶状的大汤锅。

        一只辣锅，一只不辣，还有一只卤猪耳朵。

        因为猪耳朵会产生胶质，所以需要单独卤。

        先把所有肉类都焯一遍水，然后洗净；鸡蛋煮熟。

        先把最简单的猪耳朵放入锅中，加入花椒、桂皮、丁香、八角、姜片、葱结，就是把整根小葱打一个结，再来点辣椒干，为了提鲜而不是想要它的辣味。再加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，和一点点的醋。准备好调料，开锅煮就行了。

        接着是准备不辣的这锅，就多了一个炒糖色的步骤。将油热直五成熟的时候，加入压碎的冰糖。轻轻地搅拌，等待糖水冒泡，颜色明显变深后加水。接着就是简单地放调料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香、白豆蔻、和甘草。

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