第九十四章 贵州肠旺面 (2 / 3)
        它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

        肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。

        肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。

        然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

        肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。

        豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

        傍晚时分，萧笑和顾小城走进了一家肠旺面馆，加入长长的排队人龙，点完餐后，坐在店外的桌子旁等待。

        一碗肠旺面摆上来，一眼看去，如同造型精美的艺术品。

        其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，使人顿感赏心悦目。

        碗内，如玫瑰花瓣鲜香的红油被金黄的晶亮面条分割为好几块，粉嫩的肥肠与乌中带红的血旺互相映衬着对方的饱满，碧绿的葱花和鹅黄的豆芽隐藏其中作为点缀，在灯光的照射下，整碗面条熠熠生辉，扑鼻的香气则令人恨不得立马下口。

        待举箸下咽，更是满口生香。

        面条脆细爽口、食不粘牙；

        肉哨香脆、肠旺鲜嫩；

        辣而不猛、油而不腻；

        汤鲜味美、回味悠长。

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