第五十六章：嫌疑人周某【求收藏推荐】 (2 / 5)
        红花椒偏香，适合辣味重的菜，比如辣子鸡等，

        两种花椒相结合，麻香俱全，令人疯狂。

        不过，李灿的主要目的还是为了刺激味觉的同时，反向降低苦涩味的存在感。

        实际上，烹饪美食就像给房子装修，缺什么装什么，若是没有合适的装修材料，就寻找替代品，说不定效果更好。

        再来准备良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、荜拨。

        其中常见的几种香料作用不必多说，都是为食物增添香味和去除异味，促进消化、增进食欲。

        最特别的是砂仁、荜拨、香茅草、肉蔻，这几种配料具有杀菌消毒、健胃消食的作用。

        李灿在处理怪物肉时始终会多加几道保险工序，以保护客人的健康。

        最后准备一大盘干辣椒。

        此时锅里的水已经烧开，水面有很多由杂质积累的浮沫。

        李灿把肉全部捞出冲洗干净，再次品尝一块后，发现腥味的确淡了很多，但显然不够。

        重新换上干净的炒锅烧干，倒入少量食用油，不用烧热，油温控制在两三成左右后，放入一把冰糖，炒制糖色。

        对于新手而言，这一步能免则免。

        由于热油与冰糖结合之后非常危险，若是沾上皮肤，脱皮是最基本的。

        熬冰糖不能急，并且要一直用炒勺滑动，避免粘锅。

        待到汤色变成枣红色开始冒小泡泡时，加入一大碗清水，烧开后盛出备用。

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