67、米百做 (5 / 5)
        因此，那灌注入阳白云脑海中的菜谱的第一句话，便是“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜”。

        白米饭要煮得颗粒分明、入口软糯有四项秘诀：一是米好，二是善淘，第三用火要先武后文，闷起得宜，最后是放水要干湿得宜。

        大米一般有籼米、粳米、糯米之分，籼米煮熟后软韧有劲而不粘，食之细腻可口，但较为松散，适宜用来做各种菜饭或者炒饭；粳米煮熟后粘性油性均大，柔软可口，适合配菜吃；而糯米粘性大，胀性小，一般不用来做主食，多用来制作糕点、粽子、元宵之类的，以及作为酿酒的原材料。

        阳白云抓起一把刚磨出来的大米看了一下，她家菜园子出品的这种，应该是粳米。

        按照系统教的方法，把米放入盆中，加入清水，用手按着同一个方向搅拌，以旋涡的方式温柔淘洗，千万不能用力过猛导致米粒断裂。

        但是换水的速度却一定要快，否则的话溶出的米糠会被米吸收，这样煮出来的饭就容易有米糠味了。

        淘好米以后，加入泡过灵石的泉水，阳白云以往的做饭水平不算很高，一般如果是煮一种新米，刚开始的几次可能放的水都不太合适，不是多了就是少了，必须要尝试过几次之后，才能把握得准这种米究竟要放多少水才是最合适的。

        现在当然就不需要这样了，如今她只要看一眼，心里面自然而然地就知道了该放多少水。

        俗话说“粥水忌增，饭水忌减”，不管是在煮粥的时候中途加水，还是煮饭的时候把锅里的水舀走一部分，都会导致最后做出来的成品滋味寡淡许多，所以在做饭之前必须心中有数，在中途不管怎么样，也都不能随意地增减水量了。

        煮饭的时候，锅盖也不是整个儿盖好的，而是只合住了四分之三。

        烧火当然还是木头的活儿，他烧火很是有一手，火势要旺便旺，要小便小，但凭阳白云吩咐，可以说跟用煤气灶可以随意调节火力的大小也是差不多的了。

        待水沸汤干之前，阳白云稍稍地翻动了一下锅中的米，盖紧锅盖，便吩咐木头把火熄了，用灰把灶里剩下的木炭埋上，只用余热焖上大概十五分钟的时间。

        【本章阅读完毕，更多请搜索墨缘文学网;http://wap.mywenxue.org 阅读更多精彩小说】

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》