第三十一章 YZ炒饭红烧鱼 (2 / 4)
        鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净，如果不管直接红烧，口感极差，味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。

        想要去掉鱼腥，除了用调料腌渍外，清洗干净也是一大关键。

        不光是鱼鳞，鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血，喉部的咽骨也必须扯出来，只要一处没有处理干净，口感上都会出现腥味。

        除此之外，鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线，要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。

        其实腥线并不是致腥的最大源头，而且只有鲤鱼才有腥线，其它鱼都没有，整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。

        姜嫣将鱼身斜剞（ji）五刀，抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内，等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液，控干水分。

        依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时，她将于放进冷柜中腌渍，开始打鸡蛋做炒饭。

        加盐搅拌好蛋液备用，架锅倒入食用油烧成五成热，加入虾仁滑热捞出。又将切好的配料倒锅中加盐煸炒，盛出后烧油炒鸡蛋。

        蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀，再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。

        香气袭人，色彩多样光泽饱满，看着就有食欲。

        如果有绍酒就更好了，在煸炒配料时加点绍酒，最后炒出的饭口感会更棒。

        姜嫣把炒饭收进空间储存，从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。

        红烧鱼要先煎后烧才好吃，鱼下锅前也要将水分擦干才好。

        先前切的葱姜丝还没用完，她直接起锅倒入花生油，油七成热时才把鲤鱼下锅。

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