第五百零三章猪蹄的吃法 (5 / 10)
        多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。

        多骨的还是用来煲汤更加美味。

        炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。

        遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。

        反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。

        随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。

        林放索性就用黄豆来煮汤。

        剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。

        再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。

        林放接着开始卤猪蹄。

        卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。

        搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。

        林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。

        考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。

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