第894章 意外之喜！ (2 / 5)
        孔繁的动作沉稳，效率却很快，开始准备制作焦溜鱼。

        焦熘鱼是在软炸鱼的基础演变而来，传统孔府菜用的食材是鳜鱼，但在国宴一般不会用淡水鱼的，需要改用银鳕鱼作为原料。

        因此孔繁在处理这道菜时采用的是银鳕鱼。

        孔繁在处理银鳕鱼时展现出了精妙的刀工，将银鳕鱼肉剞成荔枝花刀，先炸后熘，手法熟练，让人有眼花缭乱之感。

        索致忍不住赞叹道：“孔繁今天的表现很惊艳啊，秀起了刀法。”

        孔博厚不无得意地说道：“人在压力下会成长，乔智给他带来了压力，所以他今天超常发挥了。”

        至于孔繁烹饪的第三道菜是神仙鸭。

        神仙鸭相传在明代时已是孔府名肴。

        此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后需要立即桌，以保持鲜味。

        为了精确地掌握蒸制时间，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成菜。

        此法为孔氏一近支族人吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。

        孔繁将鸭子处理好之后，在旁边插了三炷香，伴随着檀香气飘浮，灶台宛如在仙境，产生了很强烈的仪式感。

        将前三道菜的准备工作做好，孔繁恰准时间，烹饪烧双冬。当锅内油温达七八成热时，他在锅放入笋和香菇，调味后翻炒几下加入鲜汤，用火烧开，改小火烧透入味，最后以旺火勾芡，淋麻油出锅装盘。

        孔繁对这道菜作了改良，选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，加碧绿的配菜，放置在白色玉盘内，造型精美生动。

        孔繁的熟练操作，也引得了评委和观众的刮目相看。

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