第790章 兴风作浪的修罗场！ (4 / 6)
        宛如写出来的字迹，一笔一划，绝对不拖泥带水。

        切是切，和片的感觉截然不同。

        他左手按着整鸡，右手拿着镶嵌着宝石的刀直直的一刀切下，期间一点迟疑也没有，用力之巧妙，让切下的鸡肉，骨骼分离，肌理分明毫无断层，若是细看的话，鸡肉宛如机器人拼装一般，鸡脖与鸡身，鸡脚与鸡腿，骨骼与骨骼完美分离，仿佛是被卸下的，而不是用刀切割而成。

        “乔老板对力道的掌控，对食材的熟悉，实在是鬼斧神工。”徐谦在心暗叹不已，自诩在厨艺有所小成，但乔智偶尔录出来的细枝末节，让人钦佩赞叹。

        “唰唰唰”，刀接触空气产生的细微声响，在并不算安静的后厨，却突兀明显。

        徐谦看着乔智手不停落下，案板排满了鸡块，虽然不同的部位，但大小重量却相同，与拇指大小的肉块堆砌在一起，没有丝毫骨渣。

        徐谦终于忍不住轻声赞道：“没有多余的切痕，实在太不可思议了。”

        乔智冲着徐谦笑了笑，开始点火，他准备做的是一道家常菜——“辣子鸡”

        相传清朝晚期，有一个御厨告老还乡之后，在当地开了一家饭馆，他根据自己的心得创造出了辣子鸡，每天高朋满座、座无虚席。

        乔智炒制的方法，和家常做法不一样。

        他将鸡肉放入温油煸炒，不断地控制火候，确

        保油温不至于过高。

        徐谦看出关键所在，如此一来，既可以锁住鸡肉的原汁原味，又可以让鸡肉外皮与肉质的成熟度保持同样的节奏。

        辣子鸡关键是对辣椒和花椒的控制，桌三十人，有些人能吃辣，有些人不能吃辣，如何控制辣度成了一个难题。

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