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第790章 兴风作浪的修罗场! (4 / 6)
宛如写出来的字迹,一笔一划,绝对不拖泥带水。
切是切,和片的感觉截然不同。
他左手按着整鸡,右手拿着镶嵌着宝石的刀直直的一刀切下,期间一点迟疑也没有,用力之巧妙,让切下的鸡肉,骨骼分离,肌理分明毫无断层,若是细看的话,鸡肉宛如机器人拼装一般,鸡脖与鸡身,鸡脚与鸡腿,骨骼与骨骼完美分离,仿佛是被卸下的,而不是用刀切割而成。
“乔老板对力道的掌控,对食材的熟悉,实在是鬼斧神工。”徐谦在心暗叹不已,自诩在厨艺有所小成,但乔智偶尔录出来的细枝末节,让人钦佩赞叹。
“唰唰唰”,刀接触空气产生的细微声响,在并不算安静的后厨,却突兀明显。
徐谦看着乔智手不停落下,案板排满了鸡块,虽然不同的部位,但大小重量却相同,与拇指大小的肉块堆砌在一起,没有丝毫骨渣。
徐谦终于忍不住轻声赞道:“没有多余的切痕,实在太不可思议了。”
乔智冲着徐谦笑了笑,开始点火,他准备做的是一道家常菜——“辣子鸡”
相传清朝晚期,有一个御厨告老还乡之后,在当地开了一家饭馆,他根据自己的心得创造出了辣子鸡,每天高朋满座、座无虚席。
乔智炒制的方法,和家常做法不一样。
他将鸡肉放入温油煸炒,不断地控制火候,确
保油温不至于过高。
徐谦看出关键所在,如此一来,既可以锁住鸡肉的原汁原味,又可以让鸡肉外皮与肉质的成熟度保持同样的节奏。
辣子鸡关键是对辣椒和花椒的控制,桌三十人,有些人能吃辣,有些人不能吃辣,如何控制辣度成了一个难题。
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