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第七十八章 鲶鱼面(下) (1 / 6)
鲶鱼面虽然说是一种面,但是制作的材料中却并不包括面粉。
鲶鱼面很特殊,他的面条是并不是由面粉组成,而是鲶鱼肉。讲鲶鱼肉剁碎,然后压成细条状。
鲶鱼肉质肥美鲜嫩,并没有传统鱼肉的腥味。但是同样还有这一个严重的问题,鲶鱼的鱼肉过于软嫩,缺乏了传统面条所具备爽弹口感,所以必需想办法解决。
而这个问题的解决办法就是……
在面条中穿插鱿鱼丝!
没错,刚才李青第一眼看见鱿鱼的时候,脑海之中便是闪过了自己口中铁板鱿鱼的特点。
李青昨天正好吃了一份铁板鱿鱼,鱿鱼丝的Q弹程度甚至要比一般的面条更甚。
至于剩下的鲷鱼。是用来做汤头的。
“好了,那就开始了!”
李青挽起袖子,戴好厨师帽,已经准备就绪。而一旁的光头大叔仍然在审视着食材,一时间不知道应该做什么料理是好。
“首先是汤的部分。”
李青首先处理的便是鲷鱼,厨师协会准备的食材都是新鲜的,当他握着鲷鱼的时候,它仍然是在拼命地摇着尾巴。
李青拿起刀,立刻挥出,无数道刀光闪过。下一刻,这条鲷鱼便是被切成了肉块……
几分钟后,李青处理好了鲷鱼。。鱼肉落入锅中便开始了熬煮。
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