第三十八章 逛夜市(下) (3 / 3)
        “烧白是一道蜀州省地方特色菜肴，是蜀州民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做。就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。”

        “烧白还分为咸烧白和甜烧白。我现在吃的这个就是咸烧白。”

        “咸烧白是一道蜀州的传统名菜。。属于蜀菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或者盐菜”

        “而甜烧白就是蜀州九大碗之一的沙加肉也叫甜烧白，甜烧白是一道蜀州的传统名菜，属于蜀菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳。。深受当地民众喜爱。”

        说着又想喂顾婉卿吃一口，顾婉卿连忙说道“我不吃这个，太油腻了！你也少吃一点，别太油腻了！”

        “哈哈哈！被嫌弃了吧！”

        “轩子终于被嫌弃了”

        “……”

        陆子轩听到顾婉卿这么说，连忙解释道“这个很有营养的好吗？烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。”

        “不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。”

        ……

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