第十七章 开水白菜 (4 / 4)
        “第一步先熬好清水高汤。将老母鸡劏好。。洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬三小时。当然，我们这些都是从地下厨房里面拿上来的，不然的话太耗费时间了。”赵振尧把高汤从高压锅里面倒进了准备要用的锅里面然后把提到的这些东西全部放了进去。

        “第二步同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。”说着，就咔咔咔熟练的剁了起来。

        “第三步汤熬至三小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。”当然了这些也是从下面厨房拿上来的。“第四步将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成”

        “好了一碗开水白菜就做好了，你们尝尝吧！”赵振尧说着就把开水白菜舀了两碗出来，端给了陆子轩和顾婉卿。

        陆子轩端着这碗开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻。于是，就吃了喝了一口，谁知道吃在口中清鲜柔美。自胜过那万般佳肴。

        赵振尧又在旁边说道“这开水白菜的营养价值也很高。就说这白菜吧，大白菜含一定量的钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外。。大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食疗保健作用。”

        “然后还有鸡肉，鸡肉的蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用”

        赵振尧说完。。陆子轩和顾婉卿也吃完一碗开水白菜了。

        “赵老，这也太好吃了吧！”陆子轩说道

        “这只是雕虫小技，不用在意的”赵振尧摆了摆说说到。

        “你们如果还可以吃的话，把剩下的也吃了吧，我先下去休息了，老了，不中用了”赵振尧锤了捶腰说道。

        当赵振尧走了过后，陆子轩和顾婉卿你一碗我一碗的，把锅里的开水白菜全部吃光了。

        ……

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