第十二章 准备全竹宴 (2 / 3)
        陆子轩扛着锄头说道“你们不要急，听我慢慢说来！”

        “竹笋刚挖出来的时候不能直接吃，这样会很苦的。所以有几种加工方法。”

        “第一种就是清水竹笋，把刚挖出来的竹笋做成竹笋罐头。他的加工工艺就是其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。把成品装成一小袋一小袋的。。这样有非常良好的经济效益。”

        “第二种就是腌制竹笋。竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程，抑制了有害微生物的活动，赋予了竹笋特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高，在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料，在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味，发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。本地人就会腌制竹笋以备不时之需。”

        “第三种就是干制竹笋。干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的，干制使竹笋制品具有良好保藏性。”“第四种是笋汁饮料，竹笋性甘、微寒，能清热祛痰、解毒、利尿，可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高，通过破碎、榨汁等加工，所得的笋汁可加工成饮料。”

        “本地也就这四种常见的加工方法。”

        陆子轩刚说完，老许就在旁边说道“小陆，别说了，快来挖笋吧，不然等会儿赶不上了。”

        陆子轩听到这里，连忙过去。老许站在一颗竹子下面，仔细的看了一下，指着一个地方说道“发这里吧！”

        陆子轩用力的挥起锄头朝着老许手指的地方挖去！挖了六七下，就看见一颗包满了泥土的竹笋。陆子轩挖的地方离竹子的距离有一米多。

        “为什么会离这么远啊!”

        陆子轩看着直播间的观众问道。就问老许。

        老许说道“这个也是有讲究的。春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。”

        “而且啊，挖笋的时候要注意笋子的长度！未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，再多春笋就显老显硬，因此发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。”

        “还要在竹笋选挖的同时。。要注意蓄留竹用笋的密度和均匀度，防止顾此失彼。挖完新笋后，一定要及时做好培土、埋鞭，穴和坑要用土填平，以防积水、烂鞭。”

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