第一百八十七章 水晶菊花糕 (3 / 4)
        方方正正，分层为三，拧黄鹅黄和鸡蛋黄，确实很像柠檬果冻慕斯。可是头层的柠黄又没有那么透明。苏彤拿起叉子戳入表层，随着果冻黏腻地开裂，还有一丝特别的香气飘出，苏彤知道了。

        这不是果冻，是马蹄粉。

        能做出这种透明果冻状的东西很多，西点中用的比较多的就是明胶鱼胶。而在中点里，糯米粉，木薯粉，玉米粉，西米粉，澄粉，甚至藕粉也能出类似的效果。但是做出这种效果的，是马蹄糕用的马蹄粉。

        透明，可塑性强，有一定的韧劲，能着色，这些都是马蹄粉和其他粉的微妙区别。苏彤之所以能猜出来是因为她试过。

        那是很久很久以前的一次尝试，当时她还在陈觉霖当经理的西餐馆打工。

        周培：“这款果冻慕斯其实也是用中式材料做的，灵感是来源于水晶菊花糕，用的是马蹄粉。”

        水晶菊花糕，这也是苏彤很清楚地记着，当年安周第一次和她学做蛋糕的某个晚上，因为没有吃饭，苏彤把中午聚餐打包回来准备当夜宵的菊花糕给安周吃了。

        那时候苏彤和安周吃着糕点看着桌上的西点，她就随口说了一句：“这家菊花糕是我最喜欢的菊花糕，用马蹄粉做的，就马蹄糕你吃过吗？没有？下次有机会带几块给你。马蹄粉做的就很透明，又有一点马蹄的清甜。反正比明胶什么的健康好吃多了。嗯，等我记忆长进了，我要试试用马蹄粉做蛋糕。”

        安周当年听着苏彤这番话有什么反应，苏彤没有在意。如今，算是知道了。

        于是，她没有对此多加评论，只道：“马蹄粉啊，马蹄粉做的东西我都挺喜欢的。”

        这一顿吃下来，苏彤几乎都说了好。这让周培和路东很得意。

        末了，周爸爸有事先离开，周培便问了最后一个问题：“彤姐，我有件事想请教你。”

        苏彤：“你说。”

        周培：“做西点店的老板，有没有什么成功的心得或是秘诀能告诉我？”

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