第一千零三章：百年名点“凤尾酥” (5 / 9)
        随后他老人家便开始加速搅拌了起来，当碗里的再看不到干面粉了之后，马上将小盆给取下来放在厨台上，一只手放进去马上揉捏了起来。

        无情铁手一点儿也不怕烫似的，就在这个不锈钢的碗里面不停地揉捏，很快就把面团给揉匀了。

        郭逵和胡月两人看了看自己的手，很是有些担心换做自己的话，这面团揉好了之后，会不会变得比熟虾还要红呢？

        楚云风则是一副无所谓的态度，这温度李老能够承受，自己肯定也是没有任何问题的。

        当李老把这团面取出来放在面板上之后，大家都还能够看到它上面还冒着丝丝热气，可见这东西还烫着呢。

        接下来便开始加黄油了，李老分多次加入，每次加入一点儿黄油之后都是迅速地揉捏起来，手法非常的快，让人看得有些眼花缭乱。

        这一步的做法三人都明白，就是要趁着面粉的高温之下，才能够让这油脂能够完全渗入到面粉之中。

        而一旦面粉冷却了之后，这油脂是无法渗入进去的，原来速度快的奥秘是在这里啊，看来这是这道菜最后能够成功的关键之处，也是难点所在了。

        其实这一步朱师傅以前可是提点过的，想要给面点开酥，这油肯定是少不了的，是一定需要跟面粉充分混合起来。

        但是这道菜既然是需要呈现靓丽无比的凤尾丝状，那么这温度和油脂的比例肯定是非同一般的。

        所以在李老完成这一步之后，楚云风大致分析了一下，这面和黄油的比例应该是在1：0.5的样子。

        咸蛋黄的处理也是让三人大开眼界，没想到竟然还需要这么精细才行？

        李老用菜刀将咸蛋黄一点儿一点儿地压碎，然后将它放进了漏筛里面用手按压了起来，将蛋黄还给过滤了一遍。

        看来是为了让最后的丝状不会出现意外，应该是为了防止颗粒状的发生。

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