第七百三十一章：神奇的分子料理技术 (5 / 7)
        这里的球化技巧又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。

        两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！

        这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。

        正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”

        胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。

        楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。

        那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。

        不错、不错！

        楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！

        有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？

        胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？

        “另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”

        胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。

        这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。

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