第四百七十一章：古法 (1 / 4)
        郫县豆瓣现在被公认为是川菜的灵魂，很多的菜式之中都需要用到它。

        特别是红烧的菜式，几乎是离不开它的。

        而一道回锅肉好不好吃，关键的地方就在于你用没用豆瓣，而这豆瓣是不是郫县产的，会有决定性的关系。

        郫县的豆瓣之所以这么出名，主要是在于它的品质。

        最大的原因是跟当地的水质和天气有关系，这其实跟酿酒的过程有一些类似，都是靠着一些微生物来进行发酵。

        跟酱油的酿制一样，这厂里面摆满了大大小小的瓦缸，有些是打开的，有些是盖着的，让楚云风觉得有些奇怪。

        姚厂长看到了楚云风的疑惑，便开始给他解说道：“这酿制豆瓣酱啊，有一个广为传颂的口诀，叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖。

        这酿制豆瓣啊，天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳，才能让它持续发酵，风味才能更佳的好。”

        “原来是这样，这厂里面工人还不少啊？”

        楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边，都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌，很是有些吃力。

        “唉~！是啊，我们这是坚持古法酿制，到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动，这人工成本高就是这样造成的。

        而一些机械化生产的就简单多了，他们的发酵时间才几个月，然后加上一些红油之后，让色泽看起来滋润许多，于是便推向市场，成本低了很多。

        我们古法制作出来的豆瓣酱，酿制的时间都很长，豆瓣的颜色不是那么鲜艳，而是有些暗红，所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好，这销量上就很差了。

        这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了，你可以想象一下这其中的差距。”

        姚厂长说到这里叹了口气，语气中显得很是有些无奈。

        “酿制了9年了，那这豆瓣的品质岂不是很好？”楚云风显得有些兴奋，这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话，那滋味......

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》