第四百三十五章：平桥豆腐 (1 / 4)
        平桥豆腐这道菜跟文思豆腐的做法有两个很大的区别。

        一是制作的原材料，二是制作的手法。

        文思豆腐使用的是嫩豆腐，内脂豆腐最好，平桥豆腐使用的是老豆腐，而且是略带苦香味的卤水豆腐。

        制作的手法上面，文思豆腐是汆出来的，它的品质是靠着顶级清汤的制作。

        而平桥豆腐是靠烩制出来的，不同的配料使得它的档次有所不同。

        而今天对于魏老来说，平价的平桥豆腐才是最适用的。

        首先需要学习的是豆腐的切法！

        跟文思豆腐不一样的是，平桥豆腐需要将豆腐切成菱形片，哦，不对，应该是要将豆腐“劈”成菱形的“雀舌片”。

        菱形状的“雀舌片”不仅看起来非常的美观，很是赏心悦目，而且经过烹制之后，它的口感和味感也会得到极大的提升。

        首先要把豆腐冷水下锅，放一点儿盐，等水烧得微沸之后去除豆腐中的豆腥味和卤水的苦味，捞起来放入冷水之中过凉。

        而这“雀舌片”的切法也是很独特的，楚云风一上手就知道这难度有多大了。

        首先是要将豆腐分层，然后改刀为棱形，然后才开始进行“劈刀”为菱形的“雀舌片”。

        “错误，误差超过0.5毫米，重来。”

        系统要求每片“雀舌”都要达到一致的大小，稍微有一点儿失误就得重来。

        按照楚云风现在高级刀工也是频繁出错，不得不老老实实一步一步地进行练习，一点儿捷径都没有。

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