第二百三十三章：国宴名菜鸡豆花 (2 / 6)
        很多饭店直接用机器进行打蓉，将筋膜也打碎其中，虽然筋膜很碎，但是吃起来很老很硬，影响口感。

        稍微讲究一点的饭店还会过滤一下，但是无法完全过滤，所以口感还是很差。

        下一步便是调制鸡肉蓉，这一步非常关键，有很多的诀窍和手法，缺一不可。

        先在肉蓉中加入一点姜水去腥，然后开始打蛋。

        杨明的鸡蛋很小，楚云风一共打了10个鸡蛋，将蛋清分离备用。

        之前制作的清汤冷却之后缓慢加入肉蓉之中。

        “错误，清汤加得太多，重来。”

        清汤需要少量分批次加入，每次加入的量不能太多。

        加入之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。

        这里的手法必须注意，不能随意变换方向，只能朝着一个方向不停地搅打。

        之后再加一次清汤继续搅打。

        加入蛋清继续搅打……。

        “错误，蛋清加得太多，重来。”

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