第二百三十三章：国宴名菜鸡豆花 (1 / 6)
        高级清汤制作好了之后，剩下的就可以开始进行鸡豆花的制作了。

        蓉城地区有很多餐厅和酒店都有制作这道菜，但是他们为了节约时间和成本，所做出来的成品根本就名不副实。

        制作方法简陋，偷工减料让这道国宴名菜明珠暗投。

        普通食材熬制高汤2-3个小时，肉蓉的捶打全程机器制作，再加食材普通，做出来的能好吃吗？

        一份才卖几十块钱，国宴名菜才几十块一份，简直太掉价了。

        楚云风深吸一口气，开始准备学习这既简单、又复杂的国宴名菜了。

        首先第一步，将鸡胸肉锤蓉，要非常细腻才行。

        同样的，还是用刀背才行，千万不能用前刀去剁。

        这里的锤蓉和之前熬制清汤的时候有所不同，在捶打的过程中需要将鸡胸肉中的筋膜给取出来。

        “错误，筋膜没取干净。”

        在捶打的过程中，筋膜是无法被锤成泥的，所以在发现筋膜的时候就需要将它取出来扔掉。

        由于筋膜很多，这一步就得非常仔细才行。

        锤好之后，还得用刀身一点一点地压扁来看看是否还有残留的筋膜在其中，一定要做到不留一点，才能不影响成菜的口感和造型。

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