第64章 三套鸭 (3 / 5)
        但不到比赛的时候谁都不知道考题是什么，萧秦买菜的主要原因其实不是为了应付考官，而是给胖子练练手。

        萧秦来到市场，分别买了三只野鸭子，三只家鸭子，还有三只鸽子，随后又去了海鲜市场，买了三条鲤鱼，还有一些调味料，随后回到了店里。

        胖子一只没明白，萧秦到底要让他练什么，怎么

        买了这么多家禽啊？

        因为要备赛的缘故，韩莉昨天开始就把饭店停业了，让萧秦和胖子全力备赛，所以饭店里面除了他俩谁都没有，可以放开手脚去做。

        来到后厨，萧秦把已经处理好的野鸭，家鸭还有鸽子放在案板上，笑着说道：“你现在对火候的把握还算可以，可以应付比赛，现在我要训练你的刀工。

        胖子挠了挠头：“师父，练刀工不是应该找块豆腐练么？你买这么多鸭子干嘛？”

        萧秦微微一笑：“听说过三套鸭这道菜么？”

        胖子摇了摇头，表示不知道。

        萧秦解释道：“三套鸭是扬州名菜，以野鸭为主料，味道咸鲜，自古以来便有‘闻香下马，知味停车

        ，’的美誉，而这道菜，是最考验厨师刀工的，三套鸭，讲究的是整鸭子脱骨，环环相套，意思就是你要把鸭子的骨头全部去掉，但是不能损坏鸭子的外形，野鸭体型较大，它作为第一环，家鸭稍小，做第二环，最后鸽子为第三环，故而叫三套鸭。”

        胖子听的是目瞪口呆，低声说道：“八大菜系，顶数淮扬菜做法最为讲究，今天我倒是涨件事了。”

        萧秦微微笑，将一只野鸭拿到面前，随手抽出菜刀，低声说道：“你看好了，我这套刀法叫片云刀，我还没有传过外人呢。”

        话落，萧秦手中轻轻转动，刀柄在鸭子的肚子上轻轻划开一道口子，只见萧秦手中握刀，将刀尖从那道口子里面探了进去，快速搅动起来！”

        “记住了，脱骨的时候要用刀尖，不能用刀刃。

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