第131章 粉皮 (2 / 4)
        薯芋粉制作的叫薯皮、芋皮，蕨根制作的就是蕨根皮。

        将这些“皮”切细成条状晾晒而成的便是“干”。

        蒸好的成品晾晒起来，可以晒得干透，保存个半年不成问题。

        只不过，目前的工艺原始，大部分原材料都从野山采获，这类食物的产量很小，几乎就是做一次吃两顿完事，存点下来也吃不出半年去。

        像奎婶，挖得恁多韧劲十足的蕨根，要舂捣起来就更费劲了，做蕨根皮也没有做芋皮来得快。

        看着锅子里水汽蒸腾的竹箩，柳奕忽然意识到，难怪豆腐皮要叫豆腐皮，还有米皮与凉皮……

        淀粉类的干制食物原来如此“源远流长”，后面再改进了做法的各种粉干粉条，它们也应用了同样的原理。

        只是材料不同了，制作手法进一步发展了而已。

        照她说，应用淀粉制作这类食物的方式才叫真正的“非物质文化遗产”。

        从野生野长的植物，到后来任何传播而至含有淀粉的食物，都可以被加工成各种粉、干、面、线……这叫真正的牛掰。

        柳奕瞬间又从这些想到了肥肠粉、炒牛河、酸辣粉、米线……

        苏——只能咽口水了。

        旁的不说，如今还没有现成的米粉，也磨不上面，要用舂窝擂钵把它们舂成足够细的粉，那得费大劲了，农人们一时半会儿可没法制做。

        米粉还能直接上锅，面皮又得多些程序才能达到恁顺滑弹韧的口感——搓洗出面筋而单纯留下淀粉这思路，怕是还得要多经历些岁月才会有聪明的小可爱琢磨出来。

        等等！

        之前怎地天热也没想着做点凉面来吃呢，再冷下去，想吃可都不应景咯。

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