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第113章 制酱 (1 / 5)
农历的七月末,柳家准备晒制辣椒酱。
顺带也可以制作其它酱料了,比若枸酱之类。
枸酱一物,是本地很受欢迎的佐餐食品之一。
在不太可能保证一年四季都有新鲜食材的情况下,人们逐渐形成了“食不可无酱”的饮食习惯。
就和必须备有许多咸菜腌菜菹酢的道理一样,先是为了保存食材,后渐渐变成一种有相对固定程式的制作工艺,所向披靡,发扬光大。
像柳家过去常备的臭幽菽类似,酱不仅有豆子做的也有用米麦、或各种其它材料做的。
条件允许的人家,还可以用猪肉制作成肉酱,称俎醢;也可以用鱼肉做鱼酱;鹿肉做鹿酱;卵酱,应是鸡蛋酱一类的鼻祖。
甚至于昆虫做的酱,有蚂蚁、还比如蛞蝓;连带的河产水产,比如蚌类、蟹酱。
植物类的……想想就更多了。
可以吃的食材,几乎无不可以为酱。
恁酱的颜色,也从黢黑、暗红、青黄,到看起来叫人起鸡皮疙瘩的“屎黄色”都有。
枸酱则以色泽红亮滋味酸甜,有特殊的发酵风味广受好评。
柳奕一直怀疑,恁也许就是辣椒酱的祖宗了。
在她曾经的故乡之一,有些菜品必用一种辣酱,又称豆瓣酱,实际上应当叫豆瓣辣椒酱。亦是恁一大菜系的灵魂配料,用别的任何酱料都无法替代。
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