第一百零八章 糖醋咕噜肉 (1 / 4)
        白小花拿起一旁案板上的一只铁钩，一下子勾住文昌鸡的脖子：“每一次大约浸煮一炷香的时间，在此之前要先将鸡肚子之中的水给倒出来。”

        说着，铁沟提着文昌鸡悬空锅上，白小花另一只手拿着勺子，挑着鸡身将鸡肚之中的水排出来。

        待到汤水流尽了之后，白小花才又将鸡放到锅里，用文火慢慢地煮透。

        如此反复上三四次之后，白小花才将鸡给捞了出来。

        此时鸡已经熟了，透着淡淡的鲜香，膨胀的鸡身皮质黄嫩，富有弹性，肉质紧实。

        白小花将鸡放进一旁的冷水之中：“煮好了之后，要先将其冷却了，夏日里头最是炎热，所以说冷盘儿的菜色才最受人的青睐，要根据事实变换不同灵活安排。”

        秦师傅在一旁笔及书，听到这一句话大为认同。

        苦夏是最败人食欲的，夏日的时候便是丰源客栈和丰满楼的食客也要少些。

        那些热腾腾的菜，看着就觉得口干舌燥，便是败火的汤水，也都是热气腾腾的，客人们自然也不会觉得有多好吃。

        这边儿先告了一个段落白小花向来不愿意浪费时间，打扫了一下锅，开始准备那一道糖醋咕噜肉。

        一条五花肉被摆在案板之上，白小花看了看那肥瘦之间格外分明的线条：“像是这样的肉最为上佳，无论是做蒸肉，梅菜扣肉，还是红烧都是最好的！”

        将五花肉的皮给去掉，然后切成小长条状备用。

        猪皮又一次被白小花留了下来，放到一旁的碗里。

        秦师傅在一旁看着白小花将那肉装进小磁盘，上头撒上了一些白白粉末，忍不住开口：“昨个我就想问了，大师傅您这东西是什么？”

        白小花捏着淀粉之中结的块：“这个是淀粉，夹在肉里头可能可以保证肉质更鲜嫩一些。”

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