第983章 魔改版过油肉【大章求票】 (5 / 9)
        不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。

        至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。

        把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。

        做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。

        里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。

        猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。

        这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。

        当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。

        所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。

        那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。

        油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是……

        五成热。

        五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。

        肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。

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