第450章 技能到手【求月票】 (1 / 5)
        老爷子说完，便拿着装有芝麻酱和花生酱的罐子，站在工作台前，开始教徐拙调配芝麻酱。

        其实不管吃热干面，还是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛阳涮牛肉，调配芝麻酱的手法都大同小异。

        都是先把芝麻酱澥开，再加入花生酱，然后再放入生抽、食盐、白糖、蚝油或者其他调味品。

        但是食材的不同，调配芝麻酱的比例也不一样。

        比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八酱配上豆腐乳韭菜花酱和虾油。

        但是这种配方做热干面就不行了。

        做热干面用的酱料，跟蘸料有很大区别。

        首先是花生酱的用量。

        涮羊肉中的二八酱，花生酱的占比很高。

        而热干面的酱料中，花生酱的占比一般不会超过百分之二十。

        因为做热干面的时候，花生酱只要把芝麻酱的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量绝对足够。

        花生酱太细腻，而且有股说不出的甜味儿。

        做蘸料吃还没什么。

        但是跟面条拌在一起，就会显得过于甜腻，让面条失去爽口的特性。

        老爷子先在碗里舀了五勺芝麻酱，又舀了一勺花生酱，稍微搅拌一下之后，倒入五勺小磨香油。

        然后他拿着筷子，慢慢的搅动起来。

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