第388章 勾芡也有讲究【月底求月票】 (1 / 6)
        于培庸有点意外：“你不懂芡水的区别？”

        徐拙摇了摇头，他是真不懂。

        对于勾芡，徐拙一直以为就是弄点淀粉水倒进锅里就完了。

        这里面还有什么门道不成？

        建国他们倒是多少知道一些，不过也都是一知半解。

        曹坤做卤肉的，勾芡对他来说比较陌生。

        薛明亮擅长小炒，除了鱼香肉丝之类的需要勾芡的菜，其他都不了解。

        而建国就更别说了，一直没上过灶，对勾芡的了解仅限于最初级的阶段。

        至于徐老板，不提也罢。

        看到几人迷茫的眼神，于培庸乐了。

        “没事没事，趁着这会儿没事，就给你们讲一下勾芡的区别和用法。”

        勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。

        从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

        勾芡一般分为两种类型。

        一种是淀粉水加调味料，这种勾芡方式被称为兑汁。

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