第1344章 豆腐箱子 (3 / 4)
        在炸制的过程中，老爷子笑着说道：“过去的那些厨师，做这道菜的时候还会雕花，就是把豆腐切好之后，会在豆腐块上雕上各种花纹，然后再过油炸制。

        炸好之后，那些花纹也会变得明显一些，看上去真的跟老式木箱子一样。不过现在，基本上没人这么做了，就算有些豆腐上带花纹，也是机器压出来的。”

        炸豆腐需要用猛火热油，这样能够把豆腐块快速定型，要是油温不高的话，豆腐块在油锅里沉沉浮浮，很有可能会变形。

        豆腐中含有大量的水分，所以炸的时候不用担心会糊掉，放心大胆的炸就行。

        这点，貌似是这道菜中，对新人最友好步骤了。

        等锅里的豆腐变成金黄的颜色之后，老爷子拿着漏勺，把锅里的豆腐捞了出来。

        豆腐捞出来之后，放在一个托盘中晾凉，一些在炸制过程中稍稍有变形的，需要用东西压一下，尽量让豆腐块保持均匀的长方体。

        这样不仅显得卖相更好，而且还方便接下来挖豆腐的步骤。

        趁着晾豆腐的时间，老爷子把要用到的冬笋、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁，放在一起搅拌均匀，然后用生抽胡椒粉食盐等调味品腌上。

        做好这些之后，豆腐也差不多晾到了不烫手的地步。

        老爷子拿起菜刀，开始做这道菜最重要的一步，也是最考验刀工的一步。

        他把豆腐块平放在案板上，然后用菜刀贴着最上面的边平着片进去。

        这一刀一定要紧贴豆腐块最上面的那一面，不过却要保证不能切透，这样做出来的豆腐才更漂亮。

        豆腐快切到底的停下，大致上就是可以把这个面整个掀开，但却不会断开，这样才算成功。

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