第一千章 冬蔬菜 (3 / 4)
        厨娘们点头：“料理好了，好多呢。”

        四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。

        接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。

        做鱼不用多说，油首先给足。

        然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。

        接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。

        两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！

        接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽调色，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。

        八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋：“什么东西这么香？”

        苏油笑道：“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”

        饭菜开了三桌，室内一桌，室外两桌。

        里边是主人，外边是庄户们。

        菜式倒是没什么区别，外边庄户们的两桌，还多了罐头的红烧蹄髈，黄焖牛肉，梅菜扣肉，豆豉鲮鱼。

        里边这桌都是吃腻了罐头的主，那些添桌的东西就不要了，一盆四色鱼丸汤，用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖，这是绿色；水发黄花，这是黄色；紫菜是紫色；再加上白色的鱼丸，色香味俱全。

        这个要先喝汤，张敦礼轻轻嘬了一口：“好！这个清鲜，颜色也雅致，是道好菜！”

        中国人吃豌豆尖的记录，大致就在这个时代，不过真实的古人笔记上还记录着南边人才吃得上，而到了汴京一带，可食的嫩尖就太短没法吃，不比蜀中，可食用部位长达一掌，是冬日里非常受欢迎的鲜嫩菜蔬。

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