第七百五十一章 蚝油 (5 / 5)
        还有喂鱼。

        一个安静的海湾里，被苏油弄起了一个鱼排，这次打到的毛色完好的嘉琪鱼，都被苏油送去养在了里边。

        最大的一条上了十斤，堪称嘉琪鱼王。

        然后上锅熬汁，得到原汁蚝油。

        原汁蚝油色泽灰暗，易分层，不好看也不好吃不好保存，因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。

        先将铁锅加热，抹一层素油。然后放入糖加热溶化。

        糖液起泡粘稠，呈金黄色后，加入水和原汁蚝油。加水的目的是稀释里边的游离氨基酸，再缓缓加热，保持九十度左右，将蚝汁颜色逐渐转变成红褐色。

        接下来类似勾芡，采用一定配比的淀粉及海藻熬出的胶作为纤维素增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。

        这个过程中还要加盐，用于提鲜和防霉。

        最后就是装瓶蒸制高温消毒，然后加盖密封。

        其实和做酱油类似，不过时间短得多。初步工艺流程摸索出来，已经是五日之后了。

        suchu00

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