第三百六十六章 火边子 (3 / 4)
        将卤鹿肉和风到半干的鹿肉片挂到烘箱里，用黄泥抹了缝，然后从柴房里拎出来一筐粪饼：“昨天就看到你家娘子在烧这个，没有这个，火边子牛肉就做不成！”

        粪饼就是用又稀又湿的牛屎混合一些黄泥和青草，做成直径约一尺的圆形簿片，状似一张大饼，贴在墙上或石壁上晾干而成。

        粪饼是好燃料，火焰绿幽幽的，灶内不但没有牛屎的臭味，反而会发出一阵阵奇异的草香，在陵井上叫“牛屎粑”，比蜂窝煤还要受欢迎。

        牛肉不同于猪肉，因为牛肉本身缺乏油脂，如果像熏腊肉那样，用松柏枝、豆粕木粉等处理的话，熏后的牛肉干总有一股烟焦味，不好吃。

        一物降一物，就得牛屎粑才行。

        用火钳从灶内夹着三块牛屎粑，送入棚架内，只见牛屎粑的边缘发出丝丝微火，火焰似水煤气一样呈绿色，没有一点烟味，火的边缘正好烤在簿片牛肉上。

        半个时辰后，苏油取出一片架上已经被火烤干的鹿肉片，再用干净棕刷刷上一层熟油，撒上早已准备好的小葱末，把牛肉切成小片，笑道：“成了，这就是火边肉，就着烙饼和粟米粥，吃过去渠首勘察！”

        冯老汉拈起一片，发现烘干后的鹿肉片变得更薄了，隔着初升的阳光都能透出人影。

        放进嘴里品尝，顿觉得鲜香出奇，竟然又是从没有吃过的好吃东西。

        苏油也尝了一口：“还差了点手艺，工具也不太趁手。”

        “富顺监有个新谚语——‘山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄车子多。’”

        “这火边子牛肉的开切刀工极为讲究，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。”

        “大规模烤肉还要用大眼竹篾笆，下用特作的梁子托住。”

        “但是大致做法就是这样了。等以后牛多了，可以作为村里一个产业。”

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