第三百一十九章 九斗碗 (2 / 5)
        阿囤炽火和郭隆已经回二林部和江阳城了。

        乞第龙山和田守忠现在也不在衙门，苏油的要求，军将永远和自己的兵在一起过节。

        不过答应了给他们加菜，乞第龙山喜欢吃大肘子，田守忠喜欢烧白，一会儿给他们送过去。

        学宫也散学了，阿囤元贞不会做饭，现在就坐在院子里稳稳地读《后汉书》，满院子的人忙得团团转，整的他才是知州一般。

        刨猪汤是不可能放弃的，因此苏油同样买了一头百十来斤的本地猪。

        在州府衙门重地里熏肉只怕是不像话，搞不好就要被巡捕兵们举着麻搭、斧锯、梯子、火叉奔袭，苏油只好忍痛放弃了腊肉香肠的制作，改做坛子肉和酱肉。

        将修割好后的猪肉与盐，香料按比例拌和均匀，将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制一昼夜；

        到次日，将腌制好的猪肉用清水漂洗掉肉块表面所有附着物，切成半斤左右的猪肉块，沥干水分备用；

        接下来熬猪油，再将清洗干净的猪板油切条，放于锅内加水加热炼制，待猪油析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后，捞出油渣；

        趁猪油热着，放入沥干的猪肉块，用大火炸制，待猪肉表面变成淡黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停火；

        用酒精喷灯将陶罐内部灼烧，灭菌消毒后，用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。

        迅速将猪油一并倒入的陶罐内，直到淹没肉块为止，加上盖子封坛。

        酱肉放到阴凉处，隔墙离地，常温贮存，一个月后就能吃了。

        和腊肉香肠一样，坛子肉可以吃上一年，而且和腊肉一样，年底做得，到来年中秋剩最后一点的时候，风味最佳。

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