二百零一章 燕翅席 (5 / 5)
        “比如燕翅席中的主菜，清汤燕窝就有独到之处，它不采取用碱涨发燕窝的办法”。

        “虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显多，但营养也受到很大损失。”

        “我问过彭长海师傅的嫡子，目前西七楼的掌勺彭小海（真实传人为王炳和等三人）师傅，这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时”。

        “再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质，待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤”。

        “上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开”。

        “加入适量的料酒、白糖、盐。。兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝”。

        “即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。”

        白柔面带嘲讽的对王经理说道：“就这一道菜就得四个多小时才能吃上，这道菜还是简单的，黄焖鱼翅需要的时间更久。”

        “其鱼翅选用珍贵的‘吕宋黄’，得经特殊处理后焖6小时以上，我们就先不说你们酒店不可能有谭家菜真正的传人”。

        “就算有没出师的学徒在你们店里，您是打算让我们砸了你们的招牌呀？还是打算让我们等一夜？”

        我听完白柔的介绍，心里暗暗的竖起大拇指，我知道白柔名义上是给小羽介绍，实际上却是说给我听的。

        白柔不愧是活着的资料库，这就是一个百事通啊，我面不改色的说道：

        “明知道他们这里没有，还跟他费什么话呀，我估计这货就是听说过，就敢说出来糊弄人，拉虎皮做大旗的主。”。

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