第四十一章 地方特色 (2 / 3)
        “任何方面。比如每天的招牌半价、上楼费半价、时令水果赠送以及可以挂账。”刘约没等提问就解释道：“挂账就是当日可以不结账，三五个月或一年半载，客人们想起来或者我们等不及了，那就算总账。”

        龙威砚好奇道：“贤侄，这般模式，应该是亏的吧？”

        刘约苦笑一声：“正经来算，我这店刚开了五天。目前为止，只有昨天是赚钱的。不过这是个长远的事情，初开张将名声甩出去，以后每日都赚不是难事，还需要师叔和贝师弟多多辛苦。”

        他那个弟字说的十分用力，玩味地看向准备趁眉黛远山不注意时伸手的贝如鹰。然而贝如鹰的意念全在甜品上，并未在意。

        龙威砚也不太在意繁忙与否。杭州府可不是小小的文登县能比的，一天上百桌都是常事，当厨子连上菜及时都不做何谈名厨二字呢。

        可现在的矛盾是，菜肴那颇为豪放的品相问题能说通。对食材的精细程度欠佳，这问题还在。

        龙威砚耐心说道：“色香味的色字不单止整体的造型，食材的形状也很重要。清汤便是清汤，勾芡就是勾芡，不能让清汤浑浊也不能芡打的不足。我想寻常百姓也会在意这些吧？”

        刘约摇头笑道：“即便在意，也有个轻重呀。我明白师叔的疑惑在哪里，其实在红袖里的那一道排骨汤，并非是手艺砸了，而是因为它就不是清汤。”

        一直微笑的何力开口道：“东家。。恕老仆愚钝。您说菜肴的品相要因人而异，可后厨如何去判断点这道菜的人他在不在意呢？”

        “最简单就是靠小二们的识人之道了，虽然不大靠谱。可也有靠谱的，那就是师叔他的另一个疑问：口味。”

        贝如鹰终于成功获得第二份眉黛远山。

        刘约继续说道：“山东菜以鲜咸重口为主，登州府更是被遍地可见的各种海味养刁了胃口，鲜不在五味中，却是登州人最在意的。师叔，您以后做菜的时候记得让口味略重一些。”

        龙威砚点头，继而将话题绕了回去：“你说小二……”

        “文登地小。。来吃饭的基本都是熟人，小二多经过几天自然会熟悉各位的习惯。如果是生面孔或是外地客人，那就会很自然地问上一句口味如何。等到通知后厨的时候，如果不做说明，那客人点的菜就按文登的作法来，由花虎上阵。”

        刘约见龙威砚皱起了眉头，匆忙解释道：“花虎的水平只能做小炒和炖菜，那些需要雕琢的手艺还得您和师弟来做。”

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