第160章 『吃货眼中的美食价值』 (2 / 3)
        就以这个独具特色的摆盘方式。。和看上去就流口水的可口外观，这份所有食材加起来不到100块的鸭子，有了一个可以卖688价格的卖相。

        从100到688的提升，这就是专业厨师存在的价值。

        谢清风在参加比赛前，确实只能算厨艺爱好者，外加偏门的专业大锅菜厨师，综合起来就是半个专业餐厅级厨师。

        经历了比赛的磨难成长，在高压下激发出来的潜力，谢清风现在已经有了非常显著的提升，称之为专业厨师毫不为过。

        一般餐厅的毛利在3到4成之间，普通餐厅100食材成本卖到300，已经可以达到需要的盈利点。

        高级餐厅人员工资更高，店内投入的资金更大，100食材成本需要卖到500，才能达到基本的盈利点。

        这是餐厅的基本盈利模式，超过了就很容易出问题，比如让消费者觉得自己吃了大亏，或者挂上天价黑店的“美称”。

        比如某些大牌明星的餐厅，东西不好吃还贼几把贵。

        如果能做出来买到600甚至700，顾客还不觉得难以接受，那就是厨师高超厨艺带来的盈利，或者食材比较特殊稀有，让顾客很清楚这道菜不是想吃就能吃到。

        这其中涉及到厨师的名气、做出来的那种高档逼格、菜品的知名度等等，这种隐性的存在价值。

        很简单的来说，国际名厨刘一帆亲自炒个蛋炒饭，卖68、88这种价格，只要不是杠精都会觉得吃的很值，完全值这个价格。

        这里面有他的名气效应，也有他的厨艺技术，还有他很少亲自给顾客炒菜，普通食客想吃都吃不到带来的隐性价值。

        如果是街边的小餐厅，一个蛋炒饭收58块。估计顾客要跳起来骂人了。

        人气、名气、摆盘逼格，这些东西放在餐饮行业里面，虽然顾客吃不到，但是能够感受到，它也同样有它存在的商业价值。

        毕加索的画作动辄几千万上亿，懂它的人觉得买得很值。

        不懂的那一群杠精，只会在键盘上骂一句傻灬鸟，觉得人傻钱多，因为在他们眼里它就是一张纸，上面画了一点颜料。

        餐饮行业的美食，其实也和它一样，只要能吃就行的那群人，永远不懂吃货或者美食爱好者们的追求。

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