第160章 『吃货眼中的美食价值』 (1 / 3)
        用红酒煮鸭肉是最后一个步骤，细火慢炖30分钟左右，把鸭肉煮到软绵，让各种食材的味道得到最充分的融合。

        这时距离比赛的结束，还剩下最后5分多钟，刚好可以进行最后的装盘。

        取一个大的白色瓷方碟，四边用白萝卜和紫红色洋葱的边角料，做一圈盘饰提摆盘品质，中间放带青花纹的小号汤钵。

        之前切好的洋葱三角片，这时候就可以拿出来用了，铺在汤钵的下方打底，便于接下来摆盘。

        煮好的鸭肉，进行出锅前调味。

        大盆上放置一个漏勺，锅内的食物全部倒在漏勺上，让食材呆在漏勺上，汤汁分开过滤到下方大盆里。

        用筷子的鸭肉挑出来，按照鸭子本来的形状。以趴下去的姿势，鸭头在前鸭翅膀在两边，中间是鸭背肉连着鸭脯肉，一分为二的鸭肉条。

        整个创意其实就是借助洋葱撑型，把煮好切开的鸭肉，重新复原成鸭形，体现出一种高档菜的感觉出来。

        已经被煮成酱红色的白萝卜，以多米诺牌倒塌下来的那种重叠造型，分别在鸭肉的左右两边，各摆成一个长条形，让鸭肉的造型可以更加的饱满。

        做菜之所以费心费力去摆盘，无非就是让菜更有逼格，让食客觉得“这钱花得值”。

        漏勺里剩下的香料、姜片、豆瓣酱残渣等等。。这时候都可以丢掉，保证汤钵里都是能吃的美食，保持菜品的干净。

        略微有点降温的汤汁，重新倒进锅里面开大火烧开，用一点明油提汤汁的亮泽，关火起锅。

        重新烧到沸腾滚烫，目的是为了保证能把垫底的洋葱烫熟。

        左右手配合端起整个锅子，为了避免汤汁把摆好的造型给冲坏，把汤汁从“整鸭”造型的尾部缓缓倒入。

        谢清风在炖煮的过程中，加入的水和红酒控制很到位。

        汤汁全部倒进中号汤钵里面，刚好遮住鸭子的四分之三，露出了鸭背、鸭翅和鸭头的上半部分。

        看上去就像一只煮得绛红色的鸭子，在红酒湖里面游动。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》