第24章 『巧妙的古法烹调』（求推荐票） (5 / 5)
        这个量没有任何具体的数字，只能通过厨师自己的经验，以及勺子在水中搅拌的时候，勾芡带来的滞留感精确判断。

        玻璃芡打好之后，谢清风用一个小细网漏勺，把醒好的豆腐丝轻柔的捞出，平缓的浸入锅内水面下。

        轻轻的小幅度摆动细网漏勺，让豆腐丝在水的漂浮作用力之下，自行和漏勺分离飘散到锅内。

        玻璃芡对汤水有凝聚作用，豆腐丝这时候都聚成了一团，没有均匀的散布到所有的汤汁中，这时候就需要厨师的手法帮助。

        一定要用半圆形的菜勺，且必须用欠背轻压在水面，顺时钟快速的旋转带动汤汁在国内整体转动。

        通过旋转产生的离心力。。将豆腐丝全部甩到汤汁的每一个位置。

        切记把勺子放入汤汁里面去搅拌，也不能左三圈右三圈的转动，因为汤汁打芡之后阻力会大增，搅拌都会把豆腐丝给弄断，变成一锅彻头彻尾的豆腐汤。

        旋转的过程柔和不失大气，就像中国意境水墨画一样，看着豆腐丝公公飘散到国内的过程，不论是厨师自己，还是在旁边观赏的观众，都是一种极美妙的享受。

        在豆腐丝均匀撒入汤内后，切好的青菜丝均匀的撒入锅内，继续旋转五六圈，等青菜丝入汁散发出蔬菜的清香。

        小汤盅三个摆开，起锅用汤勺轻柔的勺起汤色明亮透彻，色香味俱全的汤汁，均匀的倒入汤盅内。

        历时三分半钟，淮扬名菜“文思豆腐”正式完成出锅上菜。

        通过摄像机的转播，这三盅豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、碧绿的青菜丝，经过明亮透彻玻璃芡的凝聚，完美组合相得益彰的文思豆腐。

        哪怕隔着一个屏幕，所有观众都似乎闻到了美妙的香味，忍不住一阵狂咽口水，恨不得扑上去喝上一口。

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