第23章 『快如抽筋的抖刀法』 (4 / 4)
        这里只能使用跳刀法的温柔版——“抖刀法”，也就是不再通过手腕带动手臂跳刀，仅仅只手用手腕一处的力量，带动菜刀进行小幅度的跳动，看起来就像是菜刀在抖。

        在轻轻抖刀的过程中，双手的协调一定要成熟到位。

        食指的指关节顶住刀面，保持稳定持续的缓缓后推，万万不可大幅度忽退忽进。。片刀保持匀称的抖动，紧跟着食指关节的后退而跟进。

        在切的这个过程中，为了防止豆腐丝从中间折断，或者粘在刀面上破碎，还需要用左手不停的对豆腐进行浇水，保持刀面和豆腐的润滑。

        不管做什么事情，最怕的就是中途会被打断，导致影响整个节奏的运行。

        而在切文思豆腐的这个过程中，这个节奏不仅要被打断，而且是你主动去打断，无形之中又增加了极高的难度。

        要想顺利的切出头发大小的豆腐丝，总结起来就八个字：眼到手到心到，同步一气呵成！

        要想做到这十二个字所蕴含的技术，没有任何的捷径可以走，只有通过不断的练习练习再练习。

        以正常的厨师从业时间来说，没有10年以上的案板功夫，根本就不可能做到让每一根豆腐丝，都达到头发丝的水准。

        谢清风的在厨艺方面，还达不到八大菜系精通的巅峰厨师水准，可只说刀工这一个方面的话，他有着绝对的话语权，哪怕30年的老厨师他也丝毫不虚。

        这是谢清风经过长时间自律、高要求高强度练习，给自己收获到的刀功自信。

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