第507章 烧鹅 (1 / 4)
        张华想着烧鹅的美味，和梦雨简单的在互助村转了一圈之后就匆匆的回府了。

        这大冷天的，温上一壶小酒，再来个火锅，配上烧鹅，似乎也不错。

        “先将这些鹅去除皮毛，然后放入清水中洗净，从gāngmén处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。”

        张华站在厨房里开始指挥厨师制作烧鹅。

        张家的大厨也都算是经验丰富的了，只要张华指导一下就可以，没必要事必躬亲的自己动手。

        今天也就是第一次制作，为了保证口感的纯正，张华才到现场指导。

        “少爷，清洗干净之后呢，是不是要腌制一下？”

        潘大娘亲自动手操作最肥壮的一头鹅，准备好好的露一手。

        张家厨房早就有成熟的烤鸭技术了，所以潘大娘多少也能猜测到一个烧鹅的做法。

        “没错，接下来就是用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、肉豆蔻等多种配料加清汤调匀，制成味汁；然后将味汁从gāngmén开口处灌入鹅的腹腔，接着用针线将开口缝住，使得味汁不会漏出。”

        张华一边说，潘大娘一边手脚麻利的操作着，一点都不带迟滞的。

        这手法，就是宫里的御厨也都是比不上的。

        事实上，张家的厨师是长安城勋贵当中公认的水平最高的，潘大娘作为大厨，水平自然也是杠杠的。

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